Свекла с яблоками

Ингредиенты

500 г свеклы, 50 г шпика, 1-2 яблока, 1 стакан фруктового сока, 100-150мл красного сухого вина, лимонный сок, сахар, корица, гвоздика, соль. 

Свеклу и яблоки очистить, из яблок удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Шпик нарезать, растопить в сотейнике, положить свеклу и яблоки, влить фруктовый сок, добавить по вкусу соль, сахар, лимонный сок, корицу и гвоздику, перемешать. Накрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне до готовности. За 2-3 мин до конца приготовления влить вино. Блюдо можно использовать как самостоятельное или как гарнир к мясу.

Пельмени с грибами и горохом

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, 100 мл воды, соль. 

Для начинки: 250 г желтого круглого гороха, 500 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки смётаны, пельменное тесто, растительное масло, соль. 

Приготовить тесто. Муку просеять, высыпать в миску горкой. В середине горки сделать углубление, влить туда яйцо, взбитое с подсоленной водой, и замесить тесто. Готовому тесту дать настояться в течение 30-40 мин. 

Приготовить начинку. Горох вымочить в холодной воде не менее 12 ч, затем отварить, протереть через сито. Получившуюся массу выложить на смазанный маслом противень и поставить в предварительно разогретую духовку на 15-25 мин. Часть пюре отложить (для соуса). Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде. Отвар слить и сохранить, грибы мелко нарезать. Лук мелко порубить и 46 обжарить вместе с грибами. Получившуюся смесь соединить с гороховым пюре, посолить по вкусу и тщательно перемешать. Если начинка получилась жидкой, поставить в духовку и подсушить, пока не выпарится лишняя жидкость.

Начинку разложить по заготовкам из теста, сформовать пельмени и отварить их в подсоленной воде в течение 3-4 мин. Готовые пельмени переложить в сотейник, полить растительным маслом и перемешать. 

Приготовить соус. Отложенное гороховое пюре соединить со сметаной, посолить по вкусу, развести грибным отваром. Соус должен получиться средней густоты. 

Пельмени залить соусом, накрыть сотейник крышкой, поставить в духовку. Томить на среднем огне около полу-часа. 

Вместо свежих грибов можно использовать сушеные. Сметану можно заменить сливочным маслом.

Морковный суп

Ингредиенты

4 моркови, 2 ст. ложки манной крупы, 3 яичных желтка, 1,5 л воды, 1 стакан сметаны, черный молотый перец, соль.

Морковь вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, отварить до готовности в подсоленной воде. Затем, помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу, проварить, помешивая, в течение 3-5 мин, снять посуду с огня, заправить суп смесью сметаны и желтков, посолить и по-перчить по вкусу. 

Суп с тыквой

Ингредиенты

600-800 г тыквы, 2 моркови, 2 корня петрушки или сельдерея, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, 1,5 л воды, зелень, соль. 

Тыкву очистить от кожицы и сердцевины, мякоть крупно нарезать, отварить в подсоленной воде, пока тыква не станет мягкой. 

С помощью шумовки извлечь ее из отвара, остудить, а затем протереть через сито. Морковь и корень петрушки или сельдерея вымыть, очистить, сварить в тыквенном отваре до готовности, остудить, протереть через сито. Лук мелко порубить, обжарить в масле до золотистого цвета. 

Муку обжарить, развести небольшим количеством овощного отвара, соединить с луком, перемешать, протереть через сито. 

Ингредиенты соединить, перемешать, положить в овощ-ной отвар, довести до кипения и снять посуду с огня. 

Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью.

Печенье ореховое

Ингредиенты

Сливочное или растительное масло - 250 г, сахар - 200 г, ядра грецких орехов - 250 г, мука - 500 г, цедра пол-лимона. 

Растопить масло, прибавить сахар, ядра орехов, цедру и муку, от которой отнять 2 столовые ложки, замесить тесто, разделить на 5 шариков и раскатать каждый шарик так, чтобы получился лист толщиной 5 мм. 

Рюмкой или выемкой вырезать печенье. Каждое обмакнуть одной стороной во взбитый белок, потом в толченые орехи, перемешанные с сахарным песком, уложить на противень, смазанный маслом, и выпечь в нежарком духовом шкафу до подрумянивания. 

Когда печенье остынет, по желанию, можно соединить по две штуки, смазав повидлом, вареньем.

Напиток "АРБУЗИК"

Ингредиенты

Арбуз средних размеров - 1 шт., вишневый или апельсиновый сок - 500 г, сахар - 70 г газированная вода - 1-2 бутылки, лимонный или апельсиновый сок - 1 стакан, лимонная кислота или цедра - по вкусу. 

У вымытого арбуза срезать верх на 5-6 см, мяготь измельчить ножом или перемешать ложкой, удалить семена. В образовавшееся углубление насыпать сахар, налить сок и газированную воду. Выдержать 20-30 минут на холоде, затем вылить жидкость вместе с мяготыо в стаканы.

Рыба жареная в тесте

Ингредиенты

Рыба (треска, ледяная рыба, карп, хек) - 1 кг, мука - 200 г, масло растительное - 200 г, жир - 100 г, 2 яйца, соль по вкусу. При желании можно добавить молотый перец.

Рыбу разделать как обычно, не снимая кожи разрезать на отдельные порции; разрезав вдоль позвоночника на две части, вынуть крупные косточки, позвоночник извлечь. Кусочки филе посолить. Приготовить тесто (мука, молоко, яйцо, соль). Тесто - как для блинчиков, не гуще. Затем кусочки филе окунуть в жидкое тесто, смочив их со всех сторон и опустить в глубокий сосуд с кипящим жиром (смесь растительного и сливочного масла). Когда рыба зажарится с обеих сторон, вынуть тушки шумовкой. Подавать с жареным картофелем.

Кукурузные вареницы с грибами и луком

Ингредиенты

3/4 стакана кукурузной муки, 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 1/2 яйца, 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка резаной зелени петрушки, соль, перец. 

Кукурузную и пшеничную муку смешать, просеять, добавить яйцо, соль, молоко, замесить тесто (часть муки оставить для подсыпки). Дать тесту 25-30 минут «отстояться», затем раскатать толщиной 3-4 мм, нарезать ромбиками, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, положить в блюдо, заправить сливочным маслом.

Сушеные грибы замочить в воде на 5-6 часов, промыть, отварить, нарезать, обжарить на масле, добавить спассерованный лук, соль, перец, все вместе прожарить.

Вареницы соединить с жареными грибами и луком и посыпать зеленью петрушки.

Мамалыга

Ингредиенты

2 стакана кукурузной муки, 6 стаканов воды, соль. 

Мамалыгу следует варить в кастрюле с толстым дном или в казанке. Кукурузную муку предварительно просеять и подсушить в духовке. В кипящую подсоленную воду всыпать 1/3 подготовленной муки и проварить 15 минут на слабом огне. Всыпать оставшуюся муку, тщательно вымешать деревянной лопаточкой, чтобы масса была однородной. После этого варить, закрыв посуду крышкой, на слабом огне еще 25 минут, периодически помешивая. Затем мамалыгу поставить на 20-25. минут на водяную баню для полного упревания. Готовую мамалыгу выложить на смоченную водой деревянную доску, разрезать ножом на куски и подавать, как самостоятельное блюдо с молоком, брынзой, сметаной, шкварками, маслом или как гарнир к мясным или рыбным блюдам.

Томатный соус

Ингредиенты

На 500 г соуса: 1/2 стакана мясного бульона, 1 ст. ложка муки, 1/2 моркови, 1 луковица, 1/2 корня петрушки, 1 ст. ложка жира, 1 стакан томата-пюре, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист, соль, перец.

В кипящий бульон, сваренный из костей и процеженный, положить спассерованные овощи, томат-пюре, проваренный с жиром, сахар, затем ввести спассерованную на жире пшеничную муку и тщательно размешать, чтобы масса получилась без комков. Соус варить на слабом огне в течение 25-30 минут, затем добавить соль, перец, лавровый лист, проварить и процедить, овощи протереть, положить в соус и снова довести до кипения. 

Томатный соус можно подавать к горячим блюдам из кукурузы (котлеты, биточки, клецки и др.).

Чорба с кукурузой

Ингредиенты

1.5 л бульона, 1 стакан зерен консервированной кукурузы, 8 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, 1 ст. ложка топленого сала, 1 ст. ложка резаной зелени петрушки, чебрец, 2 стакана кваса, соль, специи. 

Морковь и лук помыть, очистить, нарезать мелкими кубиками и спассеровать. Зерна кукурузы отделить от жидкости (отвара). В кипящий мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель и проварить 10-15 минут. Затем добавить зерна кукурузы, подготовленные спассерованные овощи и проварить, влить прокипяченный квас, заправить солью, специями. За 5 минут до готовности ввести чебрец, очищенные от кожицы и нарезанные дольками свежие помидоры. 

При подаче чорбу посыпать рубленой зеленью петрушки. 

Приготовление кваса. Поджаренные ржаные сухари измельчить, залить кипяченой водой, охлажденной до 80°С и оставить на 1-1,5 часа в теплом месте для настаивания, периодически их перемешивая. Затем сусло слить, а сухари снова залить кипяченой водой, настоять 1-1,5 часа и слить. В сусло после первого и второго настаивания добавить сахар, дрожжи, разведенные в небольшом количестве сусла. Температура сусла при введении дрожжей не должна превышать 25° С и поддерживаться в течение всего процесса брожения (10-12 часов). 

После брожения квас процедить и охладить. 

Норма на 10 литров кваса: 400 г ржаных сухарей, 150 г сахара, 1/6 палочки (15 г) дрожжей, 12 л воды.

Закуска из свеклы с сыром

Ингредиенты

400 г свеклы, 200 г плавленого сыра, 100 г очищенных семян тыквы, 2 дольки чеснока, майонез, зелень, соль. 

Свеклу вымыть, обсушить, запечь в духовке или отварить до готовности. Остудить, Очистить, натереть на крупной терке. 

На такой же терке натереть сыр. Семена тыквы растолочь. Чеснок мелко порубить. Ингредиенты соединить, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать. 

Готовую закуску посыпать измельченной зеленью.

Икра из свеклы по-монастырски

Ингредиенты

500 г свеклы, 500 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль. 

Свеклу вымыть, отварить до готовности, остудить, очистить, нарезать тонкой соломкой. 

Лук нарезать колечками. Свеклу обжарить в масле вместе с луком. 

Капусту отжать от рассола, мелко порубить, соединить с томатной пастой и небольшим количеством масла, накрыть посуду крышкой, поставить на слабый огонь и потушить. 

Свеклу с луком и капусту соединить, перемешать, про-греть в течение 5 мин, посолить и поперчить по вкусу, добавить сахар и перемешать.

Закуска из баклажанов и перца

Ингредиенты

5 баклажанов, 5 стручков сладкого красного перца, 1 стручок жгучего перца, 2 ч. ложки винного уксуса, 0,5 ч. ложки сахара, зелень, растительное масло, соль. 

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, посыпать солью, положить под пресс, выдержать в течение 1 ч. После этого выделившийся сок слить, баклажаны обжарить в горячем растительном масле. 

Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, пропустить через мясорубку. Жгучий перец вымыть, очистить от семян, мелко порубить. Сладкий и жгучий перец соединить, добавить сахар и уксус, посолить по вкусу, тщательно перемешать. 

Кружочки баклажана выложить на блюдо, на каждый положить смесь перцев, посыпать измельченной зеленью.

Яблочно-морковный салат

Ингредиенты

3-4 яблока, 2 моркови, 2 лимона, 2 ст. ложки изюма без косточек, 2-3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки измельченных ядер любых орехов, 125 мл белого сухого вина, сахар.

Изюм вымыть, обсушить, залить вином, дать настояться в течение 20-30 мин. 

Лимоны вымыть, обсушить. На мелкой терке натереть цедру одного лимона. Из двух лимонов выжать сок, соединить с цедрой, перемешать. 

Яблоки вымыть, обсушить, очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать, соединить с лимонным соком и цедрой, перемешать. 

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Добавить к яблокам. Добавить также раз-моченный изюм, все перемешать.

Приготовить заправку. Орехи соединить со сливками, медом и небольшим количеством сахара, тщательно пере-мешать.

Салат полить заправкой, перемешать, дать немного настояться.

Салат из краснокочанной капусты

Ингредиенты
1 кг краснокочанной капусты, 0,5 стакана уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка соли. 

Для отвара: 0,5 стакана воды, сахар, корица, гвоздика.

Приготовить отвар: в воду положить по вкусу сахар, корицу и гвоздику, довести до кипения, снять с огня, настоять под крышкой в течение 30 мин, процедить и охладить.

Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перемешать, выдержать 10-15 мин. Затем перетереть руками до образования сока, отжать, смешать с уксусом, полить отваром.

Закуска из лука со сладким перцем

Ингредиенты

10 луковиц, 3-4 струйка сладкого перца разного цвета, 5 ст. ложек 6%-го уксуса, соль. 

Луковицы очистить. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать полосками. 

Лук и перец отварить в подсоленной воде в течение 5 мин, извлечь из отвара и охладить. 

Из луковиц удалить сердцевину, начинить их перцем. Отвар довести до кипения, добавить уксус, перемешать. Получившейся смесью залить лук. 

Накрыть посуду крышкой, дать настояться в течение суток. После этого жидкость слить, довести ее до кипения, охладить и снова залить ею лук. 

Накрыть посуду крышкой, поставить в холодильник и дать настояться в течение нескольких дней. 

Редька с гусиным жиром

Ингредиенты

3-4 средние редьки, 1 луковица, 2-3 ст. ложки растопленного гусиного жира, соль. 

Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Ингредиенты соединить, посолить по вкусу, заправить гусиным жиром, перемешать. 

Возможны варианты закуски: редька и морковь в про-порции 3:2; зеленый лук вместо репчатого; растительное масло или сметана вместо гусиного жира.

Колобки из грибов и картофеля

Ингредиенты

250 г соленых грибов, 800 г картофеля, 1 луковица, 4-5 ст. ложек муки, 3-4 ст. ложки растительного масла, зелень, соль.

Соленые грибы мелко порубить. Лук мелко нарезать, подрумянить в масле, добавить к грибам и перемешать. Картофель вымыть, очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, размять в пюре. Добавить муку и столько воды, чтобы получилось мягкое тесто, вымесить его. 

Тесто разделить на одинаковые кусочки, сформовать из них лепешки. На середину каждой лепешки положить немного грибной начинки, края лепешек соединить так, чтобы получились круглые колобки. Обжарить в масле. Готовую закуску можно подавать и горячей, и холодной. 

При подаче посыпать измельченной зеленью.

Жареные огурцы под сметанным соусом

Ингредиенты

3-4 огурца, 6 ст. ложек сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, зелень, соль. 

Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам.

Обвалять в муке, обжарить в масле до образования золотистой корочки.

Положить в форму или в сковороду, залить смесью сметаны и яйца, запечь в духовке, пока соус не образует румяную корочку.

Готовую закуску посыпать измельченной зеленью.

Винегрет с грибами

Ингредиенты

0,5 стакана соленых или маринованных грибов, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 свекла, 100 г цветной капусты, 50 г зеленого горошка, 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны, сахар, соль.

Картофель, морковь, свеклу и цветную капусту отварить отдельно друг от друга. Овощи очистить, остудить и мелко нарезать. Яйцо отварить вкрутую, остудить, очистить, порубить.

Овощи соединить, добавить горошек, нарезанные грибы, немного сахара, посолить по вкусу, заправить сметаной и перемешать.

Готовый винегрет посыпать яйцом.

Соленые огурцы по-крестьянски

Ингредиенты

2-4 соленых огурца, 1 луковица, растительное масло, зелень, черный молотый перец. 

Огурцы очистить от кожицы и семян, мелко порубить и слегка отжать. Лук очень мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Ингредиенты соединить, слегка поперчить, заправить растительным маслом и перемешать.

Заливное из овощей

Ингредиенты

3 цуккини, 2 луковицы, 2 стручка сладкого зеленого перца, 2 стручка сладкого красного перца, 2 стручка сладкого желтого перца, 3 помидора, 150 г зеленого горошка, 200 г цветной капусты, 200 г брокколи, 200 г стручковой фасоли, 4 ст. ложки желатина, 2 бульонных кубика (грибных или овощных), соль.

Цуккини вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук нарезать полукольцами, промыть в холодной воде, обсушить. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать крутым кипятком, очистить от кожицы, нарезать кружочками.

Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия. Стручки фасоли очистить от прожилок. Желатин залить 125 мл холодной воды, выдержать, пока он не разбухнет.

Подготовленные овощи отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг (отвар сохранить). В отваре растворить набухший желатин и бульонные кубики.

Часть желе вылить в форму. Когда оно застынет, положить слой цуккини, полить его желе. Затем выкладывать овощи слоями: помидоры, лук, сладкий перец, цветную капусту и брокколи, заливая каждый слой желе.

Форму с готовым заливным опустить на несколько секунд в горячую воду, а затем аккуратно опрокинуть на блюдо.

Грибная закуска

Ингредиенты:
500 г соленых грибов, 2 луковицы,1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука, ½ головки чеснока, 1-2 ст. ложки растительного масла.

Крупные грибы нарезать, мелкие оставить целыми. Репчатый лук мелко порубить или растолочь.

Все ингредиенты соеденить, заправить растительным маслом и перемешать. При желании можно слегка поперчить.

Заливные грибы

Ингредиенты:

150 г соленых грибов, 250 мл воды, 2 ч. ложки желатина. Для гарнира: 1 морковь, 1 соленый огурец, 1 клубень картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка 6 3%-го уксуса, зелень. 

Морковь и картофель вымыть, отварить отдельно друг от друга, остудить, очистить. Морковь нарезать кружочками (часть кружков — цветочками), картофель — кружочками или тонкими дольками. Огурец нарезать тонкими дольками.

Грибы мелко порубить.

Приготовить желе. Желатин размочить. В воду влить 2-3 ст. ложки рассола от грибов, довести до кипения, добавить разбухший желатин, растворить его. Получившуюся смесь процедить.

Часть желе разлить по формочкам. Когда оно застынет, разложить грибы и цветочки из моркови. Залить оставшимся желе, поставить в холодное место.

Формочки с готовым заливным опустить на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть на блюдо. Вокруг разложить кружочки моркови, кружочки или дольки картофеля и дольки огурца.