Свекла с яблоками

Ингредиенты

500 г свеклы, 50 г шпика, 1-2 яблока, 1 стакан фруктового сока, 100-150мл красного сухого вина, лимонный сок, сахар, корица, гвоздика, соль. 

Свеклу и яблоки очистить, из яблок удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Шпик нарезать, растопить в сотейнике, положить свеклу и яблоки, влить фруктовый сок, добавить по вкусу соль, сахар, лимонный сок, корицу и гвоздику, перемешать. Накрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне до готовности. За 2-3 мин до конца приготовления влить вино. Блюдо можно использовать как самостоятельное или как гарнир к мясу.

Пельмени с грибами и горохом

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, 100 мл воды, соль. 

Для начинки: 250 г желтого круглого гороха, 500 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки смётаны, пельменное тесто, растительное масло, соль. 

Приготовить тесто. Муку просеять, высыпать в миску горкой. В середине горки сделать углубление, влить туда яйцо, взбитое с подсоленной водой, и замесить тесто. Готовому тесту дать настояться в течение 30-40 мин. 

Приготовить начинку. Горох вымочить в холодной воде не менее 12 ч, затем отварить, протереть через сито. Получившуюся массу выложить на смазанный маслом противень и поставить в предварительно разогретую духовку на 15-25 мин. Часть пюре отложить (для соуса). Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде. Отвар слить и сохранить, грибы мелко нарезать. Лук мелко порубить и 46 обжарить вместе с грибами. Получившуюся смесь соединить с гороховым пюре, посолить по вкусу и тщательно перемешать. Если начинка получилась жидкой, поставить в духовку и подсушить, пока не выпарится лишняя жидкость.

Начинку разложить по заготовкам из теста, сформовать пельмени и отварить их в подсоленной воде в течение 3-4 мин. Готовые пельмени переложить в сотейник, полить растительным маслом и перемешать. 

Приготовить соус. Отложенное гороховое пюре соединить со сметаной, посолить по вкусу, развести грибным отваром. Соус должен получиться средней густоты. 

Пельмени залить соусом, накрыть сотейник крышкой, поставить в духовку. Томить на среднем огне около полу-часа. 

Вместо свежих грибов можно использовать сушеные. Сметану можно заменить сливочным маслом.

Морковный суп

Ингредиенты

4 моркови, 2 ст. ложки манной крупы, 3 яичных желтка, 1,5 л воды, 1 стакан сметаны, черный молотый перец, соль.

Морковь вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, отварить до готовности в подсоленной воде. Затем, помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу, проварить, помешивая, в течение 3-5 мин, снять посуду с огня, заправить суп смесью сметаны и желтков, посолить и по-перчить по вкусу. 

Суп с тыквой

Ингредиенты

600-800 г тыквы, 2 моркови, 2 корня петрушки или сельдерея, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, 1,5 л воды, зелень, соль. 

Тыкву очистить от кожицы и сердцевины, мякоть крупно нарезать, отварить в подсоленной воде, пока тыква не станет мягкой. 

С помощью шумовки извлечь ее из отвара, остудить, а затем протереть через сито. Морковь и корень петрушки или сельдерея вымыть, очистить, сварить в тыквенном отваре до готовности, остудить, протереть через сито. Лук мелко порубить, обжарить в масле до золотистого цвета. 

Муку обжарить, развести небольшим количеством овощного отвара, соединить с луком, перемешать, протереть через сито. 

Ингредиенты соединить, перемешать, положить в овощ-ной отвар, довести до кипения и снять посуду с огня. 

Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью.

Печенье ореховое

Ингредиенты

Сливочное или растительное масло - 250 г, сахар - 200 г, ядра грецких орехов - 250 г, мука - 500 г, цедра пол-лимона. 

Растопить масло, прибавить сахар, ядра орехов, цедру и муку, от которой отнять 2 столовые ложки, замесить тесто, разделить на 5 шариков и раскатать каждый шарик так, чтобы получился лист толщиной 5 мм. 

Рюмкой или выемкой вырезать печенье. Каждое обмакнуть одной стороной во взбитый белок, потом в толченые орехи, перемешанные с сахарным песком, уложить на противень, смазанный маслом, и выпечь в нежарком духовом шкафу до подрумянивания. 

Когда печенье остынет, по желанию, можно соединить по две штуки, смазав повидлом, вареньем.

Напиток "АРБУЗИК"

Ингредиенты

Арбуз средних размеров - 1 шт., вишневый или апельсиновый сок - 500 г, сахар - 70 г газированная вода - 1-2 бутылки, лимонный или апельсиновый сок - 1 стакан, лимонная кислота или цедра - по вкусу. 

У вымытого арбуза срезать верх на 5-6 см, мяготь измельчить ножом или перемешать ложкой, удалить семена. В образовавшееся углубление насыпать сахар, налить сок и газированную воду. Выдержать 20-30 минут на холоде, затем вылить жидкость вместе с мяготыо в стаканы.

Рыба жареная в тесте

Ингредиенты

Рыба (треска, ледяная рыба, карп, хек) - 1 кг, мука - 200 г, масло растительное - 200 г, жир - 100 г, 2 яйца, соль по вкусу. При желании можно добавить молотый перец.

Рыбу разделать как обычно, не снимая кожи разрезать на отдельные порции; разрезав вдоль позвоночника на две части, вынуть крупные косточки, позвоночник извлечь. Кусочки филе посолить. Приготовить тесто (мука, молоко, яйцо, соль). Тесто - как для блинчиков, не гуще. Затем кусочки филе окунуть в жидкое тесто, смочив их со всех сторон и опустить в глубокий сосуд с кипящим жиром (смесь растительного и сливочного масла). Когда рыба зажарится с обеих сторон, вынуть тушки шумовкой. Подавать с жареным картофелем.